Шеф-повар раскрыл секрет: как превратить творог и молоко в настоящий твердый сыр у себя на кухне
На фоне постоянного роста цен на молочную продукцию многие россияне ищут способы сэкономить, не отказываясь от любимых продуктов. Одним из таких товаров стал сыр, стоимость которого на прилавках увеличивается практически еженедельно. В этой ситуации шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников предлагает необычное, но эффективное решение — наладить собственное мини-производство прямо дома. По его словам, приготовить твердый сыр, ничем не уступающий магазинному по вкусу и консистенции, может любой желающий, а набор ингредиентов для этого крайне прост и доступен.
Ключевое преимущество домашнего сыра, который предлагает приготовить Валерий Стрыльников, — его универсальность. Готовый продукт получается достаточно плотным и упругим, его легко нарезать ровными ломтиками. Такой сыр идеально подходит для утренних бутербродов, его можно использовать в приготовлении горячих блюд, например, пасты или запеканок, или просто подать к чаю. При этом весь процесс от начала до конца занимает не более нескольких часов, а основное время уходит на самостоятельное застывание продукта.
Рецепт максимально простой, ингредиенты доступные, а результат по вкусу и плотности ничем не уступает магазинному варианту, — отмечает автор рецепта.
Для того чтобы попробовать свои силы в сыроварении, потребуется минимальный набор продуктов, который наверняка найдется на каждой кухне или легко докупается в ближайшем магазине. Основу будущего сыра составят 700 граммов обычного творога и 1 литр молока. Дополнят рецепт два куриных яйца, две столовые ложки сливочного масла, две чайные ложки соли и одна чайная ложка пищевой соды.
Подготовительный этап начинается с творога. Его необходимо тщательно размять руками в глубокой кастрюле, чтобы не осталось ни одного крупного комочка. После этого творог заливается цельным литром молока. Кастрюля ставится на плиту, и ее содержимое начинает нагреваться на самом минимальном огне, доступном на вашей конфорке.
В этот момент крайне важно постоянно находиться у плиты и активно помешивать массу. Это нужно для того, чтобы творог с молоком не пригорели ко дну. Через несколько минут начнется закономерный процесс отделения сыворотки, а творожная масса станет собираться в заметные плотные хлопья. Как только это произошло, нагрев следует немедленно прекратить.
Следующий шаг — отделение творожной основы. Содержимое кастрюли аккуратно переливается в сито или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Пока творог стекает, можно заняться подготовкой сковороды. Для этого берется сухая сковорода с высокими бортиками и антипригарным покрытием, в ней на слабом огне растапливаются две столовые ложки сливочного масла.
Далее в растопленное масло на сковороду перекладывается отжатый творог. К нему сразу добавляются яйца, соль и пищевая сода. Теперь всю смесь необходимо тщательно, энергично перемешивать деревянной лопаткой или ложкой. Перемешивание и прогрев на небольшом огне нужно продолжать до тех пор, пока масса не станет абсолютно однородной, гладкой и в ней не останется ни крупинки. На этот процесс, как правило, уходит от 20 до 25 минут.
Финальный аккорд — формовка сыра. Горячую однородную сырную массу перекладывают в любую удобную форму для застывания. Предварительно форму лучше застелить пищевой пленкой, чтобы потом было проще извлечь готовый продукт. Массу в форме слегка утрамбовывают, придавая ей желаемую форму, и отправляют охлаждаться. Идеальное место для этого — холодильник или, если за окном зима, холодный балкон.
Уже через несколько часов домашний сыр полностью застынет, наберет нужную плотность и будет готов к нарезке и дегустации. Такой продукт, приготовленный своими руками, не только позволяет ощутимо сэкономить бюджет, но и дает полную уверенность в качестве использованных ингредиентов. Хранится домашний сыр в холодильнике до нескольких дней, постепенно раскрывая свой вкус.
